Buscando formas de guardar la abundante cosecha de repollo de este otoño para el invierno, he preparado unos tarros de encurtido de repollo. He partido de un par de recetas encontradas en los blogs The chickens have escaped! y el siempre interesante Musings from a Stonehead, con distintas maneras de preparar el repollo: http://escapedchickens.wordpress.com/2008/10/22/pickled-cabbage/ y http://stonehead.wordpress.com/2008/09/09/its-that-chow-chow-time-of-year/#more-4437. He cogido un poco de cada una de ellas parte por gusto y parte por los ingredientes de los que disponía:
- un repollo grande
- un par de manzanas hermosas
- un par de pimientos rojos
-una cebolla morada grande
- pimienta blanca, sal y orégano
- medio litro de vinagre
- azucar
Se trocean las verduras y se ponen en una fuente sazonandolas con una buena cucharada de sal. Se les dejas así cuatro o cinco horas para que suelten agua:
Aparte ponemos al fuego el vinagre con las especias y lo dejamos hervir unos minutos, añadiendo azucar al gusto. Metemos la verdura en tarros y lo cubrimos con el vinagre aromatizado. Se cierran herméticamente los tarros, metiéndolos en una olla con agua hirviendo durante quince minutos para cerrarlos al vacío.
[...] a los usos culinarios que damos al repollo, por un lado se usa para hacer conservas, chucrut o encurtido. Por otro lado, en fresco normalmente se come cocido con ajo como acompañamiento a los garbanzos [...]