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Archive for 2 noviembre 2008

Cuando hay abundancia de manzanas las formas que solemos usar para aprovecharlas en invierno suelen ser en compota, en dulce o en mermelada. Para hacer esta última, se cogen las manzanas, se les quita el corazón y se trocean con piel y todo. Se ponen en una cazuela con un poco de agua y azucar a razón de un kilo de azucar por cada dos de manzanas. Se van cocinando a fuego suave hasta que están blandas y ligeramente doradas. Se pasan entonces por el pasapuré y se envasan cerrados herméticamente, en tarros previamente esterilizados.

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Viendo una foto de uno de mis gallos de hace cuatro meses, un experto me decía literalmente: al ultimo gallo de la foto le faltan 15cm de cola con plumas blancas y orejilla blanca pa ser pedres y el barrao es penoso. La verdad es que ahora mismo no me preocupa demasiado, quizá hace tiempo, pero la verdad es que más de una vez me he visto obligado a explicar mi punto de vista sobre este tema: sin duda es importante la forma de las plumas de la cola o el barrado, pero me preocupa más que el gallo sea dominante, que pise bien a las gallinas, que sepa dirigir a la bandada. Y de las gallinas, pues que sigan poniendo huevos de un sabor excelente, que sean rústicas, que sepan “buscarse la vida” por el prado. Por supuesto que soy consciente de que la pedresa es la gallina autóctona de Cantabria, que su conservación es además de importante para la biología lo es como hecho cultural, pero yo tengo una visión más pragmática, en una granja (o en una mini-granja) desde siempre, cada uno de sus habitantes ha tenido que ganarse su sustento. En otras palabras, me da igual que el gato sea blanco o sea negro, mientras cace ratones …

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Buscando formas de guardar la abundante cosecha de repollo de este otoño para el invierno, he preparado unos tarros de encurtido de repollo. He partido de un par de recetas encontradas en los blogs The chickens have escaped! y el siempre interesante Musings from a Stonehead, con distintas maneras de preparar el repollo: http://escapedchickens.wordpress.com/2008/10/22/pickled-cabbage/ y http://stonehead.wordpress.com/2008/09/09/its-that-chow-chow-time-of-year/#more-4437. He cogido un poco de cada una de ellas parte por gusto y parte por los ingredientes de los que disponía:

– un repollo grande

– un par de manzanas hermosas

– un par de pimientos rojos

-una cebolla morada grande

– pimienta blanca, sal y orégano

– medio litro de vinagre

– azucar

Se trocean las verduras y se ponen en una fuente sazonandolas con una buena cucharada de sal. Se les dejas así cuatro o cinco horas para que suelten agua:

Aparte ponemos al fuego el vinagre con las especias y lo dejamos hervir unos minutos, añadiendo azucar al gusto. Metemos la verdura en tarros y lo cubrimos con el vinagre aromatizado. Se cierran herméticamente los tarros, metiéndolos en una olla con agua hirviendo durante quince minutos para cerrarlos al vacío.

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