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Archive for the ‘Conservas y recetas’ Category

En principio este post no tiene demasiado que ver con la granja, pero sólo en principio. Este año los reyes magos por fin leyeron mi carta y trajeron lo que les  pedí, una máquina de hacer pan. No siembro cereales, al menos de momento, por lo que la harina la tengo que comprar, pero creo que es un paso adelante hacia una cierta autosuficiencia, independencia alimentaria o como queramos llamarla.

El primer intento, pan integral de harina y centeno, bastante buen resultado para ser el primer intento.

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La frase original del juego era “de La Habana ha venido un barco cargado de … ” pero aquí nos viene al pelo cambiándole La Habana por América. El caso es que quería hablar de algunos de los vegetales que llegaron a España desde América y que hoy parecen insustituibles. En estas tierras cantabronas, si hubiese que elegir cuatro productos que se consideran básicos hace muchos años serían: patatas, maíz (como en el caso del eucalipto-ocálito(u), aquí es máiz), alubias y berzas, las tres primeras de origen americano, especialmente en los meses invernales (en agosto es fácil encontrar que comer) ya que además se conservan bien. Cuesta imaginarse ahora que comían nuestros antepasados antes de la llegada de esas plantas, el clima de esta tierra no es de trigo, vid y olivo. Hasta hace poco, patatas, maíz, alubias y berzas junto a la leche y a los productos del chón constituían la dieta básica de nuestros mayores. Y como ha pasado tantas veces, de la necesidad hicieron virtud y se crearon guisotes tan fantásticos como el cocido montañés, con alubias, berzas, chorizo, morcilla, tocino …

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Crema de calabaza

Tras unos días de exceso en el comer y el beber y la previsión de seguir por el mismo camino en los días venideros apetecen platos más ligeros y que ayuden a mitigar los excesos. Por ejemplo una crema de calabaza.

Tras quitar piel y pepitas, se trocea y, junto a una patata, una cebolla, un poco de agua sal y aceite se mete en la olla a presión.

Cuando está preparado (unos diez minutos en la olla bastarán) se bate bien, con batidora o pasapuré (más trabajoso pero mejor resultado), se corrige de sal y se le puede echar un chorrito de nata o un poco de queso cremoso, que le darán un toque perfecto a la crema.

Y ya está, con unos picatostes está delicioso.

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Cocinando colinabos

Los colinabos son una verdura bastante rara por estos lares, eso hace que no haya demasiadas recetas para cocinarlos, habitualmente los venía usando para purés o cremas de verduras, sin embargo, la receta que más satisfechos nos ha dejado es esta.

Se pelan los colinabos, cosa que es bastante pesada ya que tienen la piel bien dura, y se trocean para ponerlos a cocer hasta que estén blandos.

En una sartén aparte se sofría cebolla y cuando esté dorada se añade un poco de bacon partido, se rehoga bien todo ello junto.

Finalmente se añade los trozos de colinabo escurridos y se mezcla todo bien. Y a disfrutar.

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Seguimos recogiendo manzanas, un año de estos no va a quedar más remedio que ne ponga a hacer sidra.

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Una manera de conservar las manzanas es en compota, para no complicarme mucho estoy usando el método que usaba con las ciruelas, o sea, pelar y trocear las manzanas, meterlas en tarros, añadir azucar a “ojímetro”,  cubrir con agua y cerrar bien los tarros. Se meten en la olla con agua y se dejan hirviendo unos veinte minutos y ya está, compota hecha y embotada.

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En los años que llevo haciendo huerta, ninguno los pimientos se han dado tan bien como en este. Una vez el congelador lleno de pimientos hay que buscar otras formas de conservarlos, una que se me ha ocurrido es fritos y en aceite.

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Se ponen en una sartén a fuego entre suave y muy suave con un par de cabezas de ajo y se van dando vueltas hasta que se doran y ablandan. Una vez listos, se meten en el bote bien apretadiros, con los ajos y el aceite en el que se han frito, se cierra fuerte y listo.

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Crema de manzana

En esta época del año uno de los productos que más abunda son las manzanas, una de las más deliciosas formas de conservarlas y disfrutarlas en invierno que hemos encontrado, es hacer una especie de sencilla mermelada o crema.

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Tras pelarlas y trocearlas, se ponen en una cazuela a fuego suave con un poco de azucar y un poco de agua

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cuando estén blandas, con la textura de una compota, se pasan por el pasapuré

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para finalmente, meter la crema en tarros previamente esterilizados, llenarlos hasta el borde y colocarlos boca abajopara que hagan el vacío.

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