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Posts Tagged ‘conservas’

 

 

Este año también el tomate pera sea ha comportado muy bien, con ellos hacemos una conserva diferente del habitual tomate frito. Partiendo de la idea del tomate seco, hacemos una versión “cantábrica”. Aquí es muy difícil que el sol luzca lo suficiente y que el ambiente se mantenga lo bastante seco como para hacer la versión tradicional del tomate seco.

Así que lo que hacemos es, tras limpiar los tomates de pepitas y agua, se ponen en una bandeja de horno a temperatura baja, alrededor de 50 grados, hasta que el tomate esté blando y la piel se desprenda con facilidad.

Cuando está a nuestro gusto, se meten en tarros bien apretaditos y se cubren con aceite. A la hora de comerlos es como meter en la boca un concentrado de tomate, intenso y dulce. A mí me gustan una barbaridad, pero otros que lo han probado arrugan la cara y se quejan de que es un sabor muuuuuy intenso.

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Y más tomates

El departamento de conservas está funcionando este verano a toda máquina, especialmente con el tomate, tomate frito, con un poco de ajo, o con pimiento,  más dulce, más picante, este año hay tantos que se puede experimentar.

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No sólo de pan vive el hombre, algún líquido será necesario para pasar el pan, digo yo. Orujo, limón, canela y azúcar son los ingredientes del licor de limón que hacemos por aquí, no es limoncello, es más fuerte. El orujo se hace aquí cerca, destilándose a la luz de la luna, lejos de las miradas curiosas y de la ley.

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Seguimos recogiendo manzanas, un año de estos no va a quedar más remedio que ne ponga a hacer sidra.

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Una manera de conservar las manzanas es en compota, para no complicarme mucho estoy usando el método que usaba con las ciruelas, o sea, pelar y trocear las manzanas, meterlas en tarros, añadir azucar a “ojímetro”,  cubrir con agua y cerrar bien los tarros. Se meten en la olla con agua y se dejan hirviendo unos veinte minutos y ya está, compota hecha y embotada.

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En los años que llevo haciendo huerta, ninguno los pimientos se han dado tan bien como en este. Una vez el congelador lleno de pimientos hay que buscar otras formas de conservarlos, una que se me ha ocurrido es fritos y en aceite.

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Se ponen en una sartén a fuego entre suave y muy suave con un par de cabezas de ajo y se van dando vueltas hasta que se doran y ablandan. Una vez listos, se meten en el bote bien apretadiros, con los ajos y el aceite en el que se han frito, se cierra fuerte y listo.

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Crema de manzana

En esta época del año uno de los productos que más abunda son las manzanas, una de las más deliciosas formas de conservarlas y disfrutarlas en invierno que hemos encontrado, es hacer una especie de sencilla mermelada o crema.

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Tras pelarlas y trocearlas, se ponen en una cazuela a fuego suave con un poco de azucar y un poco de agua

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cuando estén blandas, con la textura de una compota, se pasan por el pasapuré

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para finalmente, meter la crema en tarros previamente esterilizados, llenarlos hasta el borde y colocarlos boca abajopara que hagan el vacío.

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Tras leer en este post el método que usa el Aprendiz para hacer las conservas de tomate, he estado probando como adaptarlo al mío, o sea, sin Thermomix.

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Basicamente el método es idéntico al anterior, sólo que a la hora de envasar se llena el tarro (esterilizado) hasta arriba de la salsa de tomate (bien caliente)

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se aprieta bien la tapa y se coloca el tarro boca abajo

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de esta manera también se consigue hacer el vacío, ahorrándonos el tiempo de cocción de los tarros.

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Tomate frito

Una de las formas de conservar el tomate para el invierno que más me gusta es conservarlo como tomate frito. Para ello partimos de tomates bien maduros y lavados y un par de cebollas. Pelamos y picamos las cebollas y las ponemos con un poco de aceite en una cazuela,

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cuando estén ligeramente doradas, se añade el tomate partido y si se quiere escurridos, lo que ahorrará tiempo de cocción. Se deja a fuego medio-suave hasta que el tomate esté bien blando y haya evaporado bastante agua,

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después se pasa por el pasapuré y se vuelve a poner al fuego para rectificarlo de sal y azucar,

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finalmente, cuando tiene la textura que queremos, lo envasamos en tarros de cristal previamente esterilizados, y lo ponemos en una cazuela con agua al fuego, dejándolo hervir unos veinte minutos, tras lo cual se dejan los tarros en la cazuela hasta que enfríen.

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Con la llegada de las berenjenas es el momento de disfrutar de uno de mis comidas favoritas, “caviar” de berenjenas, según esta receta publicada el año pasado, como decía, para chuparse los dedos.

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Este año la cosecha de judías bajas es realmente abundante, de vaina redondeada y bastante tiernas. Ante la imposibilidad, salvo que solo comieramos judías, de aprovecharlas en fresco es congelándolas, antiguamente, se embotaban como el tomate, pero la congelación es más cómoda y rápida.

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En primer lugar se limpian y trocean bien, quitando ambos extremos de la vaina:

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se escaldan unos tres minutos, se enfrían con agua, se escurren bien y a la bolsa:

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