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Posts Tagged ‘queso’

¿Para que sirve un envase de huevos kinder? pues para molde para queso. Y eso es lo que he hecho, aprovechar ese envase, haciéndole unos cuantos agujeros y convertirlo en molde para queso:

Con este molde los quesos adquieren esta sugerente forma:

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Queso

En uno de los partos de estos días, uno de los corderos nació muerto. La oveja se encontraba bien de salud y aspecto, y con un voluminoso ubre, así que para evitar mastitis y complicaciones de ese tipo no ha habido más remedio que ordeñar. Lo cierto es que está produciendo casi un litro de leche al día, ordeñando sólo por las mañanas y sin dar más grano, con lo que creo que la marca es bastante aceptable. Con esta leche hemos comenzado a hacer quesos, de momento sólo queso fresco.

En otra ocasión había explicado como hacer queso en casa, el procedimiento es el mismo, salvo que en aquella ocasión era leche de vaca y ahora es de oveja: llevar la leche a 35-40 grados, añadir cuajo, dejar que cuaje la leche, cortar el cuajo en cubos, quitar el suero y escurrir. El proceso en fotos:

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Haciendo queso

Tras mucho, demasiado tiempo alejado del blog retomo la actividad con un post que me hace especial ilusión y que me trae muchos recuerdos de la infancia, cuando en casa había vacas de leche. Sigue sin haberlas, pero tengo unos vecinos a los que les cambio leche de sus vacas por huevos de mis gallinas y todos contentos con el trueque.

Con la leche sin hervir, pasteurizar, uperisar o lo que sea, comenzamos el proceso. Mis medidas son para tres litros de leche, cucharada y media de cuajo y una de sal. El cuajo aquí se puede comprar en farmacias o, como es el caso, a granel en una ferretería. Primero se calienta suavemente la leche hasta una temperatura algo inferior a la del cuerpo humano, no usamos termómetro, así que es una aproximación. A continuación se añade el cuajo y la sal, se remueve para que se mezcle bien y se deja reposar. Con unas tres horas suele bastar. Después se corta la leche cuajada en cubos para separarla del suero, se echa en un recipiente para que pueda escurrir el suero (en mi caso un escurreverduras con un trapo), y se deja reposar unas horas, haciéndolo por la noche para la mañana está hecho. Se añade sal al gusto y a comer.

Unas fotos del proceso:

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