Sobre estándares, morfología y animales de granja

Viendo una foto de uno de mis gallos de hace cuatro meses, un experto me decía literalmente: al ultimo gallo de la foto le faltan 15cm de cola con plumas blancas y orejilla blanca pa ser pedres y el barrao es penoso. La verdad es que ahora mismo no me preocupa demasiado, quizá hace tiempo, pero la verdad es que más de una vez me he visto obligado a explicar mi punto de vista sobre este tema: sin duda es importante la forma de las plumas de la cola o el barrado, pero me preocupa más que el gallo sea dominante, que pise bien a las gallinas, que sepa dirigir a la bandada. Y de las gallinas, pues que sigan poniendo huevos de un sabor excelente, que sean rústicas, que sepan «buscarse la vida» por el prado. Por supuesto que soy consciente de que la pedresa es la gallina autóctona de Cantabria, que su conservación es además de importante para la biología lo es como hecho cultural, pero yo tengo una visión más pragmática, en una granja (o en una mini-granja) desde siempre, cada uno de sus habitantes ha tenido que ganarse su sustento. En otras palabras, me da igual que el gato sea blanco o sea negro, mientras cace ratones …

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Las mis pedresas

Cuando me hice de las primeras pedresas, andaba dándole vueltas al tema de los dos patrones existentes de esta raza de gallinas, opté por quedarme con el patrón antiguo. Entonces me interesaba el tema de los estándares, la morfología y demás. Ahora me preocupa mucho menos, interesa más que sean buenas ponedoras, que den pollos con buena carne y que sean rústicas y resistentes. No por ello voy a buscar cruces ni quiero que sean máquinas de poner, para eso ya hay otras, lo que quiero es unas buenas gallinas, así, en general, independientemente de si ganarían un concurso morfológico o no.

Las pedresas que tengo ahora en el gallinero son animales de tamaño medio, patas cortas y fuertes,  de color amarillo, cuerpo rechoncho, cola recta, cresta sencilla y en algún caso ligeramente caída y barrado en negro:

Aceptables ponedoras, de las que tengo actualmente la media que sale es de unos 180 huevos al año. Por comparar, las ponedoras cruzadas que tengo andan por los 200-210 huevos al año, con la misma alimentación, con lo cual 20 huevos al año me parece una pérdida más que aceptable. Los huevos son de tamaño medio, color crema claro y cáscara muy lisa y suave:

En lo que son insuperables y la diferencia con las cruzadas es enorme, es en el prado. Las pedresas con de las gallinas más «trabajadoras» que haya visto, se pasan el día escarbando, buscando bichos y cualquier tipo de comida para llevárselo al pico. En campo compensan esos 20-30 huevos de los que hablaba y obtienen mucha comida opr su cuenta.

El gallo que tengo actualmente responde a todos los tópicos de un buen gallo, orgulloso, dominador sobre su harén, busca comida y avisa a sus gallinas cuando encuentra y mantiene a raya a otros gallos más grandes. Es de tamaño medio, barrado más claro que el de las gallinas, cresta grande y recta, patas amarillas y cola que responde más o menos al estándar:

En cuanto a la producción de carne, los pollos que he engordado dan una carne buena, roja y firme; si bien no engordan demasiado rápido (6-7 meses) ni dan la cantidad de carne de otras razas o cruces más especializados en carne:

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A vueltas con la gallina pedresa

Como dije en otro post anterior, en la actualidad conviven dos tipos distintos de gallina pedresa, el que podríamos llamar patrón antiguo, basado en los trabajos de Benito Madariaga en los años 60, y el patrón moderno, establecido por Fernando Orozco en el año 2000. En la tabla siguiente se recogen ambos patrones y las principales diferencias:

El primer patrón morfológico de la gallina pedresa fue definido por don Benito Madariaga de la Campa: Madariaga de la Campa, Benito (1970), La ganaderia en la provincia de Santander, Santander:Publ. del I. de E. y F. «Hoyos Sáinz»:

General	Gallina ligera de tipo mediterráneo, rústica y aceptable ponedora como campera.
Plumaje	Barrada en blanco sobre negro.
Cabeza	Mediana y bien formada.
Cara	Fina y de color rojo.
Cresta	De mediano tamaño, sencilla y de grosor medio. Derecha en los animales jóvenes y de color rojo.
Ojos	Redondo, brillante, con esclerótica color rojo tomate y retina oscura.
Barbillas	Grandes rojas y iguales, en el macho largas y en forma de bolsa o pesa.
Pico	Corto encorvado y amarillo.
Orejillas	Finas, redondeadas, rugosas y de color que oscila del blanco al crema.
Cuello	Gracioso y bien formado.
Tarsos	Derechos, amarillos y sin presencia de plumas.
Dedos	Medianos en tamaño y de color amarillo.
Huevo	Mediano de color crema.
Peso	Unos 3 kg los machos y 2 las hembras

Hoy el estándar moderno empleado en los concursos establece que la pedresa es una gallina tipo atlántico: Orozco Piñan, Fernando (2000): «», en Revista Arte Avícola, Nº 35

General	Gallina semipesada de tipo atlántico, mediana-buena ponedora y buena productora de carne.
Plumaje	Barrada en blanco sobre negro. Existe una variedad nevada con las plumas del cuello de color blanco.
Cabeza	Ancha y ligeramente alargada.
Cara	Lisa y de color rojo vivo.
Cresta	Sencilla, de tamaño mediano, recta, ancha en la parte que se junta a la cabeza, con cinco a seis dientes y el espolón no tiende a seguir la línea de la nuca; de color rojo vivo.
Ojos	Grandes, ovales y con el iris de color castaño.
Barbillas	De tamaño mediano e iguales de largas, con el borde inferior redondeado y de color rojo vivo.
Pico	Fuerte y ligeramente curvado, puede presentar manchas pardo oscuro.
Orejillas	De tamaño mediano, pegadas a la cara, lisas, alargadas oblongas y de color rojo vivo.
Cuello	De longitud media, poco arqueado, con esclavina abundante.
Tarsos	Largos, fuertes de color amarillo, pudiendo aparecer una sombra parda en su parte anterior.
Dedos	Medianamente largos, rectos y fuertes.
Tronco	Ancho, profundo y largo
Dorso	Ancho, ligeramente inclinado.
Pecho	Profundo y redondeado.
Huevo	Mediano de color rojo o crema.
Variedades	Existe una pedresa de cuello pelado.
Peso	Unos 4 kg los machos y 3 las hembras

Más información en http://es.wikipedia.org/wiki/Pedresa y http://www.pedresa.com/

Publicado en http://historiasverdes.blogspot.com/2008/07/vueltas-con-la-pedresa.html

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Gallina pedresa

La gallina pedresa es la gallina que tradicionalmente habitaba los corrales y los prados de Cantabria. Era una gallina sufrida y superviviente, capaz de buscarse por si misma gran parte de la comida y de soportar las condiciones más duras. Cuando los tiempos cambiaron y ya las gallinas tenían a su disposición mejores alimentos, se buscaron razas más productivas en carne y huevos y la vieja pedresa casi desapareció del paisaje.

Hace unos pocos años se está intentando recuperar la gallina pedresa y, como suele pasar en esta pequeña región, hay al menos dos tendencias. Una que partió de «lo que había» y lo que había era una gallina muy mezclada con gallinas semipesadas como la plymouth rock, lo que da una pedresa grande, aceptable ponedora y de caracteres atlánticos. La otra tendencia buscó la gallina que se tenía en la memoria y en los escritos, y esa era una gallina pequeña, campera, ruda y resistente.

Publicado en http://historiasverdes.blogspot.com/2008/05/gallina-pedresa.html

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