Las ovejas que hemos tenido hasta hace poco eran de esas que se llaman «del país» para expresar que son las que tradicionalmente había por aquí, cruces de latxa, carranzana y dios sabe que más. Ovejas duras, rústicas, buenas criadoras, de aspecto heterogéneo, poco prolíficas y no demasiado productivas. La primera vez que varió eso fue cuando compré un carnero charolés para mejorar los corderos que se mataban. Lo cierto es que el bicho cumplió, los corderos que han estado dando las ovejas de él se han hecho rápido y con buenas canales. Ahora (como no hago más que repetir) nos hemos planteado mejorar el tema lechero y buscando, buscando nos hemos encontrado con el misterio de la raza carranzana.
Sé que me estoy arriesgando como un paleto ignorante (lo que probablemente sea cierto) pero quería contarlo a ver si alguien tiene una explicación lógica al tema. He estado viendo varios carneros de varias razas de varios precios. Por ejemplo, un carnero milchaf o frisón por el que pedían 350 euros, latxos de 120 a 300 euros, de razas cárnicas (suffolk, berrichon, ile de france, charolés) entre 100 y 300 euros y, por supuesto, carranzanos entre 120 y ¡1100! euros.
En general, en Cantabria y Asturias he encontrado pequeñas explotaciones, tienen las ovejas por afición, por la carne de los corderos o por mantener la finca («las pusimos cuando quitamos las vacas, para que la finca no se fuera a monte»). No se ordeñan las ovejas, los carneros son de diversos niveles dependiendo de lo que se busque de ellos y los precios no suelen dispararse demasiado. En Carranza la cosa cambia, las explotaciones son más grandes y las ovejas se ordeñan para hacer el queso Idiazabal. Los carneros que he podido ver parecen realmente buenos y los precios altísimos. Supongo que se puede explicar por el plus que supone estar dentro de la DO.
Pero el lío, al menos para un novato como yo, empieza cuando preguntas al dueño que tal es el carnero, las respuestas que he recibido:
– el carnero es bueno, saca unos corderos bravos, hemos matado uno el otro día con un mes y limpio pesaba 9 kilos (precio razonable).
– el carnero es bueno, no tiene pintas, es bueno de lana y mira lo corvo (cabeza muy convexa) que es (precio más alto).
Estas dos respuestas son las habituales en Cantabria y Asturias.
– el carnero es bueno, estamos ordeñando las hijas y dan bastante leche (precio altísimo).
En resumen, que dependiendo de lo que se busque (carne, leche o morfología) se encuentra uno animales muy distintos dentro de la supuesta misma raza, lo que quizá sea normal, no lo sé, pero hace muy difícil el acertar y más con la conversación que tuvimos en la última ganadería donde he estado:
– tengo dos carneros a la venta, los dos comprados en Carranza (la explotación está en Cantabria) , uno muy bueno, pague mucho dinero por él, es muy corvo y muy bueno de lana, por menos de 600 no le vendo. El otro no es tan bueno, la ganadería donde la compré está en control lechero, tiene ovejas muy productoras, pero el carnero apenas es corvo y es menos rojo, te lo dejo en 200.
El granjero novato 