Broiler: el resultado final

La razón de mi defensa de los broiler o cornish, un par de pechugas, sin ser ni mucho menos el más grande, las pechugas del animal pesan una vez limpias más de 700 gramos (la fuente pesa 150):

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Una vuelta por el gallinero

Seguimos con el repaso a los distintos apartados de la granja, hoy le toca el turno al gallinero. Las gallinas y el gallo «trabajando» al sol:

y la kika «trabajando» en la sombra:

de los broiler ya falta uno, y los restos están ya a punto:

El conejo comiendo algunos de los primeros alimentos verdes de la temporada:

y la última camada nacida:

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A vueltas con los broiler

En Throwback at Trapper Creek se explica de manera convincente una de las preguntas que suelen plantearse alrededor de la cría de pollos broiler. Si uno de los fines como granjero es producir aliemntos de la manera más sana y natural posible, ¿por qué no crías una raza tradicional de pollos en lugar de esos pollos industriales?.  Como trataba de explicar en otro post sobre los broiler, el problema no es el pollo, sino la forma en que se cría. Al fin y al cabo el «pecado» de los broiler es que engordan deprisa y aprovechan la comida mejor que ningún otro pollo, el que se crien hacinados, se les dé antibióticos y la manera de tratarlos y matarlos no sea la más saludable, no es culpa del pollo, será del granjero.

En el blog que comentaba, hay un post que además de explicar como crían ellos los pollos, dan una razón más a las ya expuestas, la económica-ecológica. Un pollo de una raza tradicional tarda más en engordar y para llegar al mismo peso necesita más comida. Salvo que la gran mayoría de esa comida se produzca en la propia granja, ese pollo sale más caro que el broiler, si a eso le sumamos que la producción y transporte de ese plus de comida (normalmente cereal) se va a necesitar más petroleo, la cuestió cambia de perspectiva.

No pretendo demostrar que los broiler sean la panacea ni la solución perfecta, pero en estos momentos para mí cumplen mejor que ninguno lo que les pido. Lo que intento explicar es que entre un extremo y el otro hay más opciones, que optar por cualquiera de ellas tiene sus pros y sus contras.

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Pollos broiler

Hoy ha llegado una nueva remesa de pollos para engorde. Esta vez se trata de broiler, que estaban a 2,5€ cada uno. Hay muchas opiniones acerca de estos pollos, por un lado es el cruce para pollos de engorde más rentable que hay. Cogen peso rapidamente, formando hermosos elementos para la cazuela, especialmente generosas pechugas, aprovechan la comida como ningún otro y en unas pocas semanas están listos.

Por otro lado hay quien dice que es un cruce forzado, que produce animales que engordan a tal velocidad que las plumas no les crecen lo suficientemente rápido como para cubrir su cuerpo y que en muchos casos ese peso sobre unas patas aún débiles hace que tengan problemas para andar. Además la carne no es tan buena como la de las razas tradicionales.

Mi experiencia está a mitad de camino de ambos extremos, criados en suelo, con espacio para moverse, una alimentación sana y variada y acceso a pasto, son pollos que crecen deprisa, saludables, dan carne de calidad y no suelen tener problemas (APPPA: Pastured Poultry for Everyone). Lo cierto es que todos esos parámetros no suelen darse en muchas granjas «industriales», y ahí si pueden aparecer los problemas. Estos pollos eran en origen cruces de Cornish, grandes y de buena carne con gallinas Plymouth Rock, hoy vienen de estirpes muy seleccionadas y los que llegan a la venta son el fruto de la segunda o tercera generación de cruces.

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