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Posts Tagged ‘alubias’

La frase original del juego era “de La Habana ha venido un barco cargado de … ” pero aquí nos viene al pelo cambiándole La Habana por América. El caso es que quería hablar de algunos de los vegetales que llegaron a España desde América y que hoy parecen insustituibles. En estas tierras cantabronas, si hubiese que elegir cuatro productos que se consideran básicos hace muchos años serían: patatas, maíz (como en el caso del eucalipto-ocálito(u), aquí es máiz), alubias y berzas, las tres primeras de origen americano, especialmente en los meses invernales (en agosto es fácil encontrar que comer) ya que además se conservan bien. Cuesta imaginarse ahora que comían nuestros antepasados antes de la llegada de esas plantas, el clima de esta tierra no es de trigo, vid y olivo. Hasta hace poco, patatas, maíz, alubias y berzas junto a la leche y a los productos del chón constituían la dieta básica de nuestros mayores. Y como ha pasado tantas veces, de la necesidad hicieron virtud y se crearon guisotes tan fantásticos como el cocido montañés, con alubias, berzas, chorizo, morcilla, tocino …

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Hoy he recogido la cosecha principal de alubias blancas, no ha sido gran cosa, pero también había sembrado poco, lo justo para unos pocos cocidos este invierno.

Alubias

Tradicionalmente las alubias eran, junto a maiz, patatas, leche y cerdo, la base de la alimentación en los valles cántabros, siendo una excelente reserva de proteinas para el invierno, se sembraba junto con el maiz, en una asociación que se hacía ya en la américa precolombina. Constituyen además la base de uno de los platos más típicos y tradicionales de Cantabria, el cocido montañes.

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La huerta en su mejor momento, los primeros tomates, pimientos y berenjenas, alubias y judías, calabacines (uno se llega a aburrir de ellos):

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Si en el post anterior daba un repaso por los cultivos que están en temporada de cosecha, ahora toca a los que están en crecimiento, para dar sus frutos más avanzado el verano, como calabazas, tomates, pimientos, berenjenas, alubias y judías, cebollas o zanahorias o, como los puerros, para el invierno.

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